Cretons aux herbes

Source

Provenance : Le site de Best

Donne

Donne 1 ¼ tasse.

Commentaires

• ½ livre de longe de porc sans os
• ½ livre de bacon
• 2 tasses d’eau
• ¾ cuil. à thé de thym sec,écrasé
• ¾ cuil. à thé de romarin sec,écrasé
• 1 feuille de laurier
• ¼ cuil. à thé de cayenne
• 2 cuil. à table de cognac ou de brandy

• Couper le porc en cubes de ½ pouce.
• Dans un chaudron metre le porc, le bacon, l’eau, le laurier, le thym, le romarin et la cayenne.
• Amener à ébullition,réduire le feu et mijoter sans couvrir 1- 1 ½ heure ou jusqu’à ce qu’il reste ¼ de tasse de liquide, brasser occasionellement.
• Enlever et jeter la feuille de laurier et laisser la viande refroidir 20 minutes.
• Mettre au robot ou dans un hachoir en ajoutant le cognac.
• Passer le mélange jusqu’à une texture grossière.
• Mettre en petits plats, couvrir et réfrigérer 12 à 24 heures.