Cretons de Soeur Berthe

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Provenance : Le site de Best

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• 2 lb (1 kg) de panne
• 6 lb (3 kg) de porc maigre haché
• 6 rognons de porc
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 tasses (1 L) d'eau
• 3 cuil. à table (3 cuil. à soupe) de gros sel
• 1 cuil. à thé (1 cuil. à café) de poivre
• 1 cuil. à thé (1 cuil. à café) de cannelle
• 1 cuil. à thé (1 cuil. à café) de clou de girofle

• Enlevez la membrane qui recouvre la panne.
• Passez au hache-viande.
• Faites tremper les rognons 20 minutes dans l'eau vinaigrée, ouvrez-les, enlevez toutes les nervures, passez les rognons au hache-viande, de même que l'oignon et les gousses d'ail.
• Mettez le porc haché dans un chaudron en fonte.
• Ajoutez la panne, les rognons, l'eau, le sel, le poivre et les épices.
• Faites cuire à feu doux 1 heure en ayant soin de brasser de temps en temps.
• Retirez du feu.
• Vérifiez l'assaisonnement.
• Déposez dans des bocaux de verre.
• Fermez.
• Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
• Refroidissez.