Cretons français du Temps des Fêtes

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Provenance: Yvette, St-Côme

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Je fais ces cretons que dans le Temps des Fêtes car ils sont assez gras, même s'il n'en paraît rien en les mangeant; ils sont délicieux, tartinés sur des rôties de son choix !

Au réfrigérateur, ils se conservent pendant 10 à 15 jours; on peut aussi les congeler mais ils perdront de leur douceur.

Comme ils sont crémeux et veloutés, on peut aussi en tartiner des canapés que l'on décore ensuite de petits dés d'olives noires, ou d'olives vertes coupées en juliennes entrecroisées.  

• 680 g [1 1/2 livre] de panne de porc
• 1 morceau de 1 kilo [2 livres] de fesse de porc
• 3 oignons moyens
• 10 à 15 mL [2 à 3 cuil. à thé] de sel
• Poivre, au goût
• 1 oeuf
• 5 mL [1 cuil. à thé] d'épices mélangées

• Couper séparément la panne de porc et le morceau de porc en cubes de 5 cm [2 pouces]; trancher et défaire les oignons en rondelles.
• Étaler les cubes de panne dans une cocotte ou un chaudron épais, répartir les cubes porc sur les cubes de panne et couvrir le tout de rondelles d'oignons; saler et poivrer.
• Cuire à feu très doux pendant environ 3 heures.
• Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.
• Passer le tout au hachoir ou au robot culinaire.
• Ajouter l'oeuf et les épices mélangées au mélange.
• Battre ensuite le mélange avec une mixette jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur pâle.
• Le verser dans des petits moules refroidis à l'eau froide.
• Les réfrigérer à découvert, jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi.
• Couvrir ensuite les moules et conserver les cretons au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.