Dans un grand chaudron (de fonte si possible) mettre la viande et la recouvrir d’eau.
Ajouter l’oignon, le sel et le poivre.
Mijoter très lentement pendant 3 à 4 heures.
Retirer la viande et la passer au hache-viande.
Passer les oignons au hache viande pour que tout soit en purée.
Filtrer le bouillon.
Remettre la viande et le bouillon dans le chaudron.
Ajouter les épices, le sel et le poivre, pour ce qui est des épices je n'ai pas de quantité précise car j'ajoute des épices; cannelle et clou, du sel et du poivre et laisser mijoter très lentement en brassant régulièrement.
C’est prêt lorsque la viande commence à coller.
Verser dans des pots stérilisés et faire cuire à l'autoclave le même temps que le porc, je suppose car avec l'autoclave je ne les ai pas expérimentés encore car avant je les mettais au congélateur.
Si bien assaisonné, c'est excellent sur des rôties, ils s'étendent comme du beurre