- 1 tasse de panne de porc ou parures grasses, en dés (restants gras de côtes levées et/ou de côtelettes de porc)
- ½ tasse de cubes de mie de pain frais tassée
- 1 ¾ tasse d’eau (on peut aller jusqu’à 2 tasses si nécessaire)
- 1 livre de porc haché maigre
- ¼ tasse de chapelure de pain grillé
- 3 cuil. à table d’oignons déshydratés - plus faciles à digérer (vous pouvez hacher finement un petit oignon)
- ¼ cuil. à thé de poudre d’ail (ou plus, au goût)
- 1/2 cuil. à table de levure alimentaire (dans les magasins d’aliments naturels, cela ajoute des protéines aux cretons) - facultatif
- Sel et poivre au goût
- Faire griller la panne dans une casserole sur feu moyen-vif (5-6).
- Récupérer le gras en passant le tout à travers un tamis.
- Pour la recette, garder ¼ tasse d’huile ainsi produite.
- C'est ce qui donne le goût caractéristique des cretons de nos grand-mères.
- Faire tremper la mie de pain dans l’eau pendant au moins 30 minutes (ça va servir en quelque sorte de liant).
- Écraser à la fourchette ou passer au robot.
- Mettre dans une casserole moyenne et ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
- Amener à ébullition sur feu moyen-vif en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la viande perde sa coloration rosée.
- Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant souvent.
- Verser le tout dans un plat de pastique rectangulaire, cogner sur une surface dure pour faire sortir les grosses bulles d’air et et laisser refroidir au réfrigérateur à découvert.
- Couper en carrés, les mettre sur une plaque à biscuits et faire congeler.
- Emballer et étiqueter.
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