Enlever les membranes et la fine peau qui recouvrent le rognon.
Hacher le porc et le rognon au moulin à viande ou demander au boucher de le faire.
Hacher l’ail.
Placer la viande, les oignons, l’ail et le tout-épice dans une casserole.
Ajouter l’eau bouillante; le niveau de l’eau devrait être au ¾ du mélange de viande.
Ajouter d’autre eau si nécessaire.
Bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois, amener à ébullition et mijoter pendant 2 heures à feu très doux.