- 2 betteraves
- 375 mL [1 1/2 tasse] de farine italienne à pâte alimentaire 00
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
- 1 oeuf moyen
- 1 jaune d'oeuf
- 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
- Eau
- Farine de semoule, pour saupoudrer
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- Cuire les betteraves à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Les peler et les écraser en une purée très onctueuse, en les pressant à travers un tamis si nécessaire.
- Tamiser ensemble la farine et le sel dans un bol.
- Verser le mélange sur une surface propre et faire un puits au centre.
- Y casser l'oeuf, ajouter le jaune d'oeuf, la purée de betterave et l'huile d'olive extra-vierge.
- Incorporer lentement ces ingrédients à la farine, y ajoutant un peu d'eau au besoin, pour obtenir une pâte lisse qui n'est pas collante.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la pétrir jusqu'à ce lisse et douce au toucher, pendant environ 6 à 8 minutes.
- La pâte devrait être comme du cuir souple au toucher.
- Façonner la pâte en une boule lisse et l'envelopper dans une pellicule plastique.
- Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes, avant de la rouler.
- Développer la pâte et la diviser en 8 parties égales.
- Réservant une des parties de pâte, couvrir les autres d'une pellicule plastique jusqu'au moment de s'en servir.
- Aplatir le morceau de pâte jusqu'à ce qu'il soit de la bonne épaisseur pour passer dans les rouleaux de la machine.
- Après avoir ajusté la machine à la largeur maximum, passer la pâte dans la machine.
- Plier la pâte en trois, la tourner d'un quart de tour et la passer à nouveau dans la machine.
- Continuer de passer la pâte dans la machine rapetissant l'ouverte d'un réglage à chaque fois et saupoudrant la pâte d'un peu de semoule si elle commence à être le moindrement collante, arrêtant à l'avant dernier réglage.
- Suspendre les nouilles à mesure sur un support à pâtes ou sur un support en bois propre pendant environ 5 minutes pour sécher légèrement.
- Installer le découpe pâtes de son choix sur la machine et passer les morceaux de pâte dans les couteaux choisis.
- Suspendre à nouveau les pâtes à mesure, sur un support à pâtes ou sur un support en bois propre, jusqu'à ce que toutes les pâtes soient coupées.
- Les laisser sécher jusqu'à ce qu'elles soient sèches sans être dures, et les rouler en forme de nids.
- Les laisser sur une serviette généreusement enfarinée ou dans un contenant hermétique, jusqu'au moment de s'en servir.
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