Pâtes alimentaires à l'encre de calmar

Source

   Provenance:   Sophia, St-Léonard  ( La Boîte à recettes )

Donne

   Portions:   4

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   On peut trouver de l'encre de calmar chez le poissonnier et dans certains grands supermarchés.

• 375 mL [1 1/2 tasse] de farine italienne à pâte alimentaire 00
• 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
• 2 oeufs moyens
• 1 sac d'encre de calmar
• 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
• Eau
• Farine de semoule, pour saupoudrer

• Tamiser ensemble la farine et le sel dans un bol.
• Verser le mélange sur une surface propre et faire un puits au centre.
• Y casser les oeufs et y verser l'encre de calmar et l'huile d'olive extra-vierge.
• Incorporer lentement ces ingrédients à la farine, y ajoutant un peu d'eau au besoin, pour obtenir une pâte lisse qui n'est pas collante.
• Retourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la pétrir jusqu'à ce lisse et douce au toucher, pendant environ 6 à 8 minutes.
• La pâte devrait être comme du cuir souple au toucher.
• Façonner la pâte en une boule lisse et l'envelopper dans une pellicule plastique.
• Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes, avant de la rouler.
• Développer la pâte et la diviser en 8 parties égales.
• Réservant une des parties de pâte, couvrir les autres d'une pellicule plastique jusqu'au moment de s'en servir.
• Aplatir le morceau de pâte jusqu'à ce qu'il soit de la bonne épaisseur pour passer dans les rouleaux de la machine.
• Après avoir ajusté la machine à la largeur maximum, passer la pâte dans la machine.
• Plier la pâte en trois, la tourner d'un quart de tour et la passer à nouveau dans la machine.
• Continuer de passer la pâte dans la machine rapetissant l'ouverte d'un réglage à chaque fois et saupoudrant la pâte d'un peu de semoule si elle commence à être le moindrement collante, arrêtant à l'avant dernier réglage.
• Suspendre les nouilles à mesure sur un support à pâtes ou sur un support en bois propre pendant environ 5 minutes pour sécher légèrement.
• Installer le découpe pâtes de son choix sur la machine et passer les morceaux de pâte dans les couteaux choisis.
• Suspendre à nouveau les pâtes à mesure, sur un support à pâtes ou sur un support en bois propre, jusqu'à ce que toutes les pâtes soient coupées.
• Les laisser sécher jusqu'à ce qu'elles soient sèches sans être dures, et les rouler en forme de nids.
• Les laisser sur une serviette généreusement enfarinée ou dans un contenant hermétique, jusqu'au moment de s'en servir.