Raviolis aux escargots et aux girolles

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   Recettes du Québec

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    pour 4 à 6 pers.

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• 800 gr de pâte à raviolis
• Farce au boeuf
• 2 échalotes
• 30 gr de beurre
• 1/4 l. de crème
• 5 gousses d'ail
• Persil, sel, poivre
• 200 gr de tomates pelées, épépinées et taillées en petits dés
• 1 botillon de cerfeuil
• 4 douzaines d'escargots
• 150 gr de girolles cuites

• Faire revenir 4 minutes dans le beurre les échalotes hachées puis les escargots et les girolles.
• Ajouter le persil et l'ail haché, les dés de tomates et la crème.
• Cuire la sauce jusqu'à bonne consistance.
• Assaisonner.
• Confectionner et cuire les raviolis au boeuf, les dresser sur un plat ou les assiettes ; garnir de sauce aux escargots et servir décoré de quelques peluches de cerfeuil.