Sauce à spaghetti de Michel Verdon

Préparation : 45 minutes

Cuisson : Plus de 120 minutes

Portions : Plus de 24  

Ingrédients

5 boîtes de tomates aux fines herbes (796 ml) où l'équivalent en tomates du jardin en saison

2 pots de coulis de tomate (675 ml) (on le retrouve en pot de verre sous la marque Pastène ou Aurora)

2 boîtes de pâte de tomate (156 ml)

500 g (1 lb) de steak haché

500 g (1 lb) de veau haché

500 g (1 lb) de porc haché

2 saucisses italienne sans peau (douce où forte selon les goûts)

1 oignon moyen

6 branches de céleri avec les feuilles

1 carotte moyenne

2 poivrons rouges

1 piment fort (facultatif)

500 ml (2 tasses) de champignon de paris frais

10 gousses d'ail

Une pincé sel

basilic (au goût, moi c'est beaucoup)

thym (au goût)

origan (au goût)

marjolaine (au goût)

2 feuilles de laurier

30 ml de sauce Worcestershire

200 ml de sucre

5 ml d'huile d'olive (pressé à froid si possible)

Préparation

Couper oignons, céleri, carotte, poivrons et piment en petits cubes.

Faire revenir steak, veau, porc et saucisse dans les 15 ml d'huile d'olive environs 5 minutes à température moyen/élevée.

Ajouter oignons, céleri, carotte, poivrons et piment et cuire 5 minutes.

Ajouter tomates, coulis de tomate, sucre et la pincé de sel.

Baisser la température pour laisser mijoter.

20 minutes plus tard ajouter les champignons et la sauce Worcestershire.

Hacher l'ail et réserver ,

Note: l'ail est meilleur pour la santé si on le coupe 20 minutes avant de s'en servir.

Un autre 20 minutes plus tard ajouter l'ail, les fines herbes et la pâte de tomate.

Note: La pâte de tomate est à son meilleur si elle est ajouté que vers la fin d'une sauce.

Laisser mijoter encore 1 heure

Par: Michel Verdon