Minestrone

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients

225 g de haricots secs

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

50 g de bacon fumé

coupé en dés

2 gros oignons

coupés en lamelles

2 gousses d'ail écrasées

2 carottes coupées en dés

3 branches de céleri coupées

400 g de tomates concassées en boîte

2,25 litre de bouillon de boeuf

350 g de pommes de terre coupées en dés

175 de petites pâtes comme des macaronis, des coquillettes...

225 g de chou vert finement émincé

175 g de haricots verts fins coupés

115 g de petits pois congelés

3 cuil. à soupe de persil frais haché

sel, poivre noir

parmesan frais râpé

Préparation

Couvrir les haricots secs d'eau et les laisser tremper au moins 8 heures.

Chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter le bacon, les oignons et l'ail.

Couvrir et cuire sur feu doux 5 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer les carottes et le céleri.

Cuire 2-3 minutes pour que les légumes soient tendres.

Égoutter les haricots et les placer dans la casserole avec les tomates et le bouillon de boeuf .

Laisser mijoter à couvert 2 h à 2 h 30 pour que les haricots soient cuits.

Placer les pommes de terre 30 minutes avant la fin de cuisson.

Ajouter les pâtes, le chou, les haricots verts, les petits pois et le persil 15 minutes avant la fin de cuisson.

Assaisonner et servir saupoudré de parmesan râpé.

Par: Macros