Nouilles à l'aubergine grillée

Commentaires: Servir ces nouilles accompagnées de fromage parmesan italien [parmigiano reggiano] fraîchement râpé, et d'un bon vin 'chianti'.

Portions: 4

Ingrédients

* 2 aubergines moyennes

* 155 mL [1/2 tasse + 2 cuil. à table] d'huile d'olive

* 3 gousses d'ail moyennes, en tranches très minces

* 3 tomates séchées au soleil, trempées dans l'eau pour les ramollir

* Une pincée d'origan

* 10 mL [2 cuil. à thé] de basilic

* 4 à 6 litres [16 à 24 tasses] d'eau

* 454 g [1 livre] de nouilles 'linguini'

* 60 mL [1/4 de tasse] de noix de pin

* 10 mL [2 cuil. à thé] de persil haché

* Sel et poivre, au goût

Préparation

* Couper les bouts des aubergines puis les griller en les retournant à toutes les 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que leur peau soit noircie et qu'elles soient tendres au centre lorsqu'on les pique avec une fourchette, pendant environ 20 à 25 minutes.

* Chauffer 125 mL [1/2 tasse] de l'huile d'olive et y faire revenir ensemble les tranches d'ail et les tomates séchées au soleil ramollies égouttées saupoudrées d'origan et de basilic, jusqu'à ce que l'ail soit doré en surveillant bien car l'ail ne doit pas brûler.

* Couper les aubergines en deux et en retirer toute la chair la déposant dans un bol; la saler et la poivrer.

* Pendant ce temps, porter l'eau, salée, à ébullition.

* Y ajouter le reste [30 mL - 2 cuil. à table] de l'huile d'olive et y cuire les nouilles, jusqu'à ce qu'elles tendres bien qu'encore légèrement croquantes; bien les égoutter.

* Ajouter la chair d'aubergines au mélange d'ail et de tomates, puis les noix de pin.

* Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, pendant 2 à 3 minutes.

* Y ajouter ensuite le persil haché et les nouilles égouttées.

* Remuer, et servir.