Pâtes au bocconcini et aux légumes

Provenance : petitsmarmitons.com

Temps de préparation: 15 minutes  Temps de cuisson: 25 minutes

Nombre de portions: 4

Ingrédients :

1/2 tasse (125mL) d'huile d'olive

3 gousses d'ail, hachées

1 cuil. à table (15mL) de pâte tomate

3 tasses (750mL) de bouquets de brocoli, blanchis 2 minutes

1 courgette, coupée en deux sur la longueur, tranchée

1 poivron rouge, coupé en lanières

2 tasses (500mL) de champignons, tranchés

1 tomate, épépinée et hachée

1/2 tasse (125mL) d'olives noires, coupées en deux

10 oz (300g) de spaghetti, cuits

2 cuil. à table (30mL) d'origan séché

Pâte harissa, au goût (facultatif)

Sel et poivre

1/2 tasse (125mL) de basilic frais, haché

1 contenant de 200g de fromage bocconcini à la température de la pièce, tranché

Préparation :

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 cuil. à table (30mL) d'huile d'olive, l'ail et la pâte de tomate.

Ajouter les légumes et les olives noires.

Faire sauter rapidement.

Ajouter les pâtes, le reste de l'huile, l'origan, la pâte harissa, si désiré, le sel et le poivre.

Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit chaud et que les pâtes soient bien enrobées.

Ajouter le basilic frais à la dernière minute.

Pour servir, déposer des tranches de bocconcini sur les pâtes.