Spaghetti primavera

Ingrédients

250 gr. (8 oz.) spaghetti.

Sauce:

1 tasse de fromage ricotta léger

1/2 tasse de lait

1 cuil. à table d'huile d'olive

3 gousses d'ail haché finement

2 carottes moyennes, coupées en julienne, (environ 1 1/2 tasse)

2 grosses tomates épépinées et hachées (environ 2 tasses)

1 tasse de bouquets de brocoli

1 piment rouge moyen, coupé en julienne (environ 1 tasse)

1/8 cuil. à thé piment de cayenne

1 cuil. à table beurre ou margarine

1/4 tasse de fromage parmesan râpé

1 cuil. à table de persil haché

Préparation

Pour la sauce, battre le ricotta et le lait au batteur électrique ou au robot culinaire à faible vitesse

jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter l'ail et cuire en remuant 1 minute.

Ajouter les carottes, les tomates, le brocoli, le poivron et le piment de cayenne.

Cuire les légumes en remuant de temps en temps, environ 6 min.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre ou margarine a feu doux.

Incorporer le mélange de ricotta, le parmesan et le persil.

Cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe,  environ 4 minutes.

Entre-temps, cuire les pâtes selon les indications de l'emballage, sans sel.

Égoutter.

Partager les spaghetti et les légumes dans des bols ou des assiettes creuses.

Napper de sauce.

Servir immédiatement.  

Par: Smarties