Sauce bolognaise(2)

4 portions

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

60 g (2 oz) de lard salé coupé en dés

1 oignon épluché et haché

1 carotte pelée et coupée en dés

1 branche de céleri coupée en dés

90 g (3 oz) de boeuf haché maigre

90 g (3 oz) de porc haché maigre

125 g (1/4 lb) de champignons nettoyés et coupés en dés

125 g (1/4 lb) de prosciutto coupé en dé

30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate

175 ml (3/4 tasse) de vin rouge sec

175 ml (3/4 tasse) de bouillon de boeuf chaud

1 ml (1/4 c. à thé) d'origan

45 ml (3 c. à soupe) de crème à 35 %

sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le lard salé et faire cuire 2 minutes.

2. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri; bien assaisonner. Poursuivre la cuisson 4 minutes à feu moyen.

3. Ajouter les viandes hachées. Assaisonner et faire cuire encore 4 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire 3 minutes.

4. Incorporer le reste des ingrédients, sauf la crème, et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux. Remuer souvent pendant la cuisson.

5. Incorporer la crème et servir sur des pâtes chaudes.