Calzones

Provenance:     Marie-Eve, Greenfield Park, Montréal    La Boîte à recettes 

Portions:   2

Ingrédients 

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de levure fraîche

    * 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de sucre

    * 190 mL [3/4 de tasse] d'eau tiède

    * 280 g [2 tasses] de farine

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de sel

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 2 bocconcinis [100 g - 3 1/2 onces], tranchés

    * 15 mL [1 cuil. à table] de lait

Garniture

Ingrédients

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 1 oignon moyen, émincé

    * 1 gousse d'ail, écrasée

    * 2 tomates italiennes moyennes, en dés

    * 15 mL [1 cuil. à table] de basilic fraîchement haché

    * 15 mL [1 cuil. à table] de câpres égouttés

    * 6 tranches [50 g - 1 3/4 once] de salami doux, en fines lamelles

Préparation

    * Mélanger ensemble la levure, le sucre et l'eau tiède dans un petit bol; laisser reposer à la température de la pièce, à l'abri des courants d'air, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme une mousse.

    * Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine et le sel; y ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive.

    * Mélanger jusqu'à l'obtention d'un pâte molle.

    * Pétrir la pâte sur une surface enfarinée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

    * Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

    * Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive de la garniture et y faire revenir l'oignons émincé et l'ail écrasé jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

    * Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, pendant environ 10 minutes.

    * Préchauffer le four à 230°C [450°F].

    * Pétrir la pâte sur une surface enfarinée jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

    * Diviser la pâte en deux et rouler chacune des parties en un cercle d'environ 25 cm [10 pouces].

    * Déposer la moitié de la garniture, des tranches de bocconcinis, des câpres égouttés et des tranches de salami au centre de la pâte; saupoudrer le tout de la moitié du basilic émincé.

    * Replier la pâte de façon à former un demi-cercle.

    * Bien sceller les bords de la pâte pour bien emprisonner la garniture.

    * Répéter avec le reste des ingrédients.

    * Placer les calzones sur une plaque à biscuits graissée et les badigeonner de lait.

    * Pratiquer deux ouvertures sur le dessus de chacun des calzones et les cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.