Pizza aux tomates fraîches, pâte maison
Provenance: Sophia, St-Léonard La Boîte à recettes
Portions: 2 pizzas de 23 cm [9 pouces] chacune
Ingrédients
375 mL [1 1/2 tasse] de farine à pain blanche
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de levure instantannée
125 mL [1/2 tasse] d'eau tiède
15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
454 g [1 livre] de différentes variétés de tomates fraîches [grosses tomates rouges, tomates italiennes ou tomates miniatures, rouges, jaunes et/ou oranges], tranchées
200 g [7 onces] de fromage mozzarella conservé dans la saumure, égoutté et défait en petits morceaux
1 grosse poignée de feuilles de basilic, frossièrement déchiquetées
Huile d'olive extra-vierge, pour arroser
Farine de semoule, pour les plaque de cuisson
Préparation
Mélanger ensemble la farine à pain blanche, le sel et la levure dans un bol.
Y incorporer l'eau tiède et l'huile d'olive extra-vierge; mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné.
Commencer à pétrir la pâte en la repliant sur elle-même, la tournant d'un quart de tour à chaque fois.
Pétrir ainsi la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et élastique et qu'elle ne soit plus collante.
On peut aussi pétrir la pâte à l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet, pendant 6 à 8 minutes.
Huiler légèrement un grand bol.
Façonner la pâte en une boule lisse et la déposer délicatement dans le bol.
Enduire le dessus de la pâte d'un peu d'huile, utilisant un vaporisateur si possible.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
La pâte devrait alors avoir levé presque jusqu'au bord du bol.
Retirer la pellicule plastique et renverser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné [ceci ramènera la pâte à sa forme originale].
Pétrir la pâte pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau bien homogène.
Étendre les tranches de tomates sur 2 épaisseurs de papier absorbant et les laisser égoutter.
Répartir aussi les petits morceaux de fromage mozzarella sur 2 épaisseurs de papier absorbant.
Les couvrir de 2 épaisseurs de papier absorbant et presser pour en retirer le surplus d'humidité.
Déposer une pierre à pizza, ou une plaque de cuisson épaisse, sur la grille du four placée au plus haut du four.
Préchauffer le four à 260°C [500°F], ou au plus chaud possible.
Diviser la pâte à pizza en 2 parties égales.
Se mouiller les mains et étirer un des morceaux de pâte en un cercle d'environ 23 cm [9 pouces].
Répéter avec l'autre morceau de pâte et laisser reposer les cercles de pâte pendant environ 5 minutes.
Enfariner généreusement la pierre à pizza, ou la plaque de cuisson, de farine de semoule.
Les étirer jusqu'à ce que les cercles mesurent environ 25 cm [10 pouces] de diamètre, façonnant un contour légèrement surélevé.
Répartir également les tranches de tomates sur les cercles de pâte, laissant un espace libre d'environ 2 cm [3/4 de pouce] libre tout autour.
Répartir les petits morceaux de fromage mozzarella sur les tranches de tomates, et sur l'espace laissé libre.
Les saupoudrer du basilic frais déchiqueté et les arroser en bruine d'huile d'olive extra-vierge.
Glisser délicatement les pizzas sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson bien chaude.
Les dorer au four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes, avant de les déguster.
