Filets d'aiglefin aux huîtres, sauce hollandaise
Provenance : 
Ingrédients
* 2 filets d'aiglefin de 680 g [1 1/2 livre] chacun
* Sel, au goût
* Jus de citron, au goût
* 500 mL [2 tasses] d'huîtres fraîchement écaillées, sans le jus
* 250 mL [1 tasse] de miettes de biscuits soda, beurrées
* 1 oeuf, légèrement battu
Sauce hollandaise
Ingrédients
* 60 g [4 cuil. à table] de beurre
* 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
* 250 mL [1 tasse] de lait
* 2 jaunes d'oeufs
* 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
Préparation
* Préchauffer le four à 180°C [350°F].
* Nettoyer les filets de poisson avec un linge, les saupoudrer de sel, puis les badigeonner avec le jus de citron.
* Nettoyer les huîtres enlevant la partie dure qui adhère à l'écaille.
* Les rouler ensuite dans les miettes de biscuits soda beurrées pour les enrober, puis les assaisoner de sel et de poivre.
* Déposer un des filets d'aiglefin dans une lèchefrite beurrée.
* Répartir les huîtres sur le filet et déposer l'autre filet d'aiglefin sur les huîtres.
* Le badigeonner d'oeuf battu et le saupoudrer du reste des miettes de biscuits soda.
* Cuire au four préchauffé, pendant 50 minutes.
* Pendant ce temps, préparer la sauce hollandaise.
* Servir, avec la sauce hollandaise.
Sauce hollandaise
Préparation
* Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre dans une petite casserole, sans le colorer.
* En remuant, incorporer la farine au beurre fondu.
* Incorporer lentement le lait.
* En remuant toujours, laisser mijoter la sauce doucement, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie.
* Verser la sauce dans la partie supérieure d'un bain-marie, y ajouterer le reste 30 g [2 cuil. à table] du beurre, et le laisser fondre.
* Battre les jaunes d'oeufs dans un vol.
* Ajouter une petite quantité de sauce hollandaise aux oeufs, bien mélanger et remettre le tout dans le bain-marie.
* En remuant, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
* Incorporer le jus de citron, et servir immédiatement.
