Filets de doré pochés

Provenance:     Yvette, Saint-Come  

Commentaires:   Le doré est à mon goût le meilleur des poissons, quoique très dispendieux et pas

disponible à l'année dans les grandes épiceries.

Servir sur un nid de riz aux légumes.

Portions:   4

Ingrédients

    * 2 filets de doré ou plus, selon la grosseur du poisson

    * Herbes salées

    * Tranches de citron minces

    * Tranches d'oignons minces

    * Tranches de tomates minces

    * Poivre au goût

Sauce tartare

Ingrédients

    * 3 cuil. à soupe de mayonnaise au citron

    * 3 cuil. à soupe de sauce à salade

    * 1 cuil. à soupe de relish

    * 1 cuil. à thé de jus de citron

    * 1/2 cuil. à thé de persil ou au goût

Préparation

    * Nettoyer les filets et enlever les arêtes; déposer les filets dans une marguerite.

    * Les parsemer d'herbes salées et poivrer au goût.

    * Ajouter des tranches d'oignons, de tomates et de citron.

    * Réfrigérer de 1 à 2 heures.

    * Dans une marmite, déposer 1 pouce d'eau, faire mijoter, ajouter la marguerite et son contenant.

    * Couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit blanc.

Variante

Préparation

    * Omettre les tomates et servir avec du jus de citron ou de la sauce tartare.

Sauce tartare

Préparation

    * Mélanger tous les ingrédients et laisser prendre goût au réfrigérateur environ 1 heure.