Filets de harengs fumés et marinés

Provenance:     Spider, Goulais River, Ontario    

Commentaires:   Servir avec des tranches de concombre, de radis, d'olives et des petits oignons.

Portions:   4

Ingrédients

    * Harengs entiers fumés (2 harengs pour 4 personnes)

    * Eau bouillante

Marinade

Ingrédients

    * 2 oignons moyens, coupés en rondelles

    * 1 branche de persil

    * 1 gousse d'ail emincée

    * 1 branche de thym

    * 1 feuille de laurier (enlever avant de servir)

    * 6 grains de poivre

    * 1/4 tasse d'huile (au choix)

    * 1/4 tasse de vinaigre de vin

Préparation

    * Plonger les harengs entiers fumés dans l'eau bouillante pendant une à deux minutes, puis les retirer.

    * Les étêter, enlever la peau et les arètes.

    * Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade, sauf l'huile et le vinaigre de vin.

    * Répartir les ingrédients mélangés de la marinade sur les harengs, puis couvrir avec l'huile et le vinaigre de vin.

    * Laisser macérer les harengs dans la marinade pendant 48 heures.

    * Conserver au frais.