Filets de maquereaux marinés

Provenance:     Provence et Pays Niçois    

Portions:   2

Ingrédients

    * 1 beau maquereau

    * 2,5 dl [1 1/4 tasse] de vin blanc sec

    * 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin

    * 1 morceau de sucre

    * 2 carottes

    * 2 petits oignons

    * 2 gousses d'ail

    * Thym

    * 1 feuille de laurier

    * Sel

    * Poivre

    * 1 citron

Préparation

    * Vider le poisson la veille, le passer soigneusement à l'eau courante et le sécher.

    * Le partager en deux en suivant la ligne de l'arête centrale.

    * Enlever les arêtes, couper la tête et la queue, lever les filets.

    * Laver une nouvelle fois les filets, les sécher et les mettre dans un plat à gratin.

    * Laver et gratter les carottes et les débiter en fines rondelles.

    * Eplucher les oignons et couper en anneaux.

    * Eplucher et écraser les gousses d'ail.

    * Ecraser la feuille de laurier entre les doigts.

    * Porter à ébullition le vin blanc et le vinaigre de vin avec le morceau de sucre; ajouter les carottes,

l'oignon, la feuille de laurier, le thym et l'ail.

    * Saler et poivrer.

    * Laisser frémir 10 minutes et verser le bouillon sur les filets de poisson.

    * Couvrir et faire mariner pendant toute une nuit.

    * Le lendemain, mettre le plat au four pendant 15 minutes à 200°C [400°F].

    * Laisser refroidir, répartir les filets sur les assiettes et décorer avec un demi citron.