Filets de morue aux tomates, câpres et olives

Provenance:     Sirène, Montréal     

Commentaires:   Ce poisson en sauce aux accents de cuisine espagnole et portugaise, est à son meilleur lorsqu'on le sert accompagné d'un riz.

Peut aussi très bien se cuire au four micro-ondes.

Portions:   4 à 6

Ingrédients

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 2 petits oignons, en dés

    * 2 grousses d'ail, hachées

    * 1 pincée de flocons de piment fort

    * 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates prunes, hachées grossièrement

    * 5 mL [1 cuil. à thé] d'origan séché

    * 190 mL [3/4 de tasse] d'olives noires en lamelles

    * 30 mL [2 cuil. à table] de câpres égouttés

    * Sel et poivre

    * 6 filets de morue ou autre poisson [flétant, turbot, perche ou autre]

    * Huile

    * Persil frais, haché [pour décorer]

Préparation

    * Faire chauffer l'huile d'olive; ajouter les oignons, l'ail et les flocons de piment fort.

    * Cuire jusqu'à ce que les oignons soient attendris, pendant environ 5 minutes.

    * Ajouter les tomates et l'origan.

    * Cuire feu moyen-vif, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, pendant environ 10 minutes.

    * Incorporer les lamelles d'olives noirs et les câpres; saler légèment et poivrer, au goût.

    * À l'aide d'une cuillère, verser la moitié de la sauce dans une cocotte peu profonde, légèrement huilée.

    * Disposer les filets de poisson dans la cocotte; couvrir du reste de la sauce.

    * Cuire au four, préchauffé à 190°C [375°F], pendant 10 minutes.

    * Au moment de servir, saupoudrer de persil fraîchement haché.