Filets de perchaude

Provenance:     Micheline, Carignan     

Commentaires:   Servir ces filets de perchaude avec un riz pilaf et du brocoli.

Un pur délice!

Portions:   4

Ingrédient

    * 1 bloc de lard salé

    * 454 g [1 livre] de filets de perchaude

    * 20 à 30 biscuits soda non salés, en chapelure

    * 1 oeuf battu

Préparation

    * Couper le lard salé en petits cubes; les fondre dans une poêle en fonte, réservant au fur et à mesure le liquide fondu.

    * Lorsque tous les cubes sont fondus, les mettre de côté.

    * On peut faire au robot culinaire la chapelure avec les biscuits soda; mettre de côté.

    * Dans un bol, battre l'oeuf avec environ 15 mL [1 c. à table] de lait.

    * Passer chaque filet de perchaude dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure.

    * Remettre du lard salé fondu réservé dans le poêlon en fonte et y cuire les filets de perchaude,

quelques-uns à la fois [on peut les garder chauds, au four].