Filets de poisson à la florentine

Provenance :   

Portions:   6

Ingrédients

    * 454 g [1 livre] d'épinards frais

    * 680 g [1 1/2 livre] de filets de poisson [plie ou merlan]

    * 45 mL [3 cuil. à table] de jus de citron

    * Sel et poivre, au goût

    * 125 mL [1/2 tasse] d'eau

    * 125 mL [1/2 tasse] de lait

    * 30 mL [2 cuil. à table] de farine qui se mélange instantannément

    * 15 mL [1 cuil. à table] de persil émincé

    * Une pincée de muscade

    * 90 g [6 cuil. à table] de fromage parmesan râpé

Préparation

    * Préchauffer le four à 180°C [350°F].

    * Rincer puis équeuter les feuilles d'épinards; les déposer dans une casserole.

    * La couvrir et cuire les pépinards pendant 2 à 3 minutes; bien les égoutter.

    * Déposer les filets de poisson les uns à côté des autres dans un plat de cuisson allan au four.

    * Les asperger de jus de citron et les assaisonner de sel et de poivre; verser l'eau dans le plat.

    * Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire les filets de poisson au four préchauffé pendant 5 à 7 minutes.

    * Retirer du four et verser le liquide de cuisson des filets de poisson dans une casserole et le porter à ébullition.

    * Bien mélanger ensemble le lait et la farine; incorporer ce mélange au liquide de cuisson bouillant.

    * Chauffer la sauce en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement.

    * Incorporer ensuite le persil haché et la muscade à la sauce; l'assaisonner au goût de sel et de poivre.

    * Préchauffer le grilloir du four.

    * Déposer les filets de poisson égouttés au centre d'un grand plat de cuisson allant au four.

    * Les entourer des feuilles d'épinards égouttées.

    * Verser la sauce épaissie assaisonnée sur les filets de poisson.

    * Les saupoudrer du fromage parmesan râpé; passer sous le grilloir du four préchauffé jusqu'à ce que le mélange bouillonne.