Filets de poisson frits croustillants

Provenance :   

Ingrédients

    * 1 kilo [2 livres] de filets de poisson

    * 140 g [1 tasse] de farine tout-usage

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre à pâte

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de sel

    * 1 jaune d'oeuf

    * 250 mL [1 tasse] d'eau tiède

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale

    * 1 blanc d'oeuf

    * Sel et poivre

    * Huile végétale [pour la friture]

Préparation

    * Bien rincer puis assécher les filets de poisson; les saler et les poivrer, au goût.

    * Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

    * Creuser un trou au centre du mélange et y ajouter le jaune d'oeuf.

    * Ajouter l'eau tiède et l'huile végétale; bien mélanger.

    * Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.

    * Incorporer le blanc d'oeuf battu à la pâte, en pliant.

    * Tremper les filets de poisson dans la pâte.

    * Les frire dans 6 mm [1/4 de pouce] d'huile végétale chauffée à 187°C [370°F], jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

    * Avant de les servir, les laisser s'égoutter un peu sur du papier absorbant.