Filets de poisson surs et sucrés

Provenance:     Marie, Québec        

Commentaires:   La sauce peut être préparée à l'avance et réfrigérée.

Portions:   3

Ingrédients

    * 454 g [1 livre] de filets de poisson

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de sel

    * 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre blanc

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de sherry

    * 3 blancs d'oeufs

    * 45 mL [3 cuil. à table] de fécule de maïs

    * Huile

Sauce

Ingrédients

    * 90 mL [6 cuil. à table] de vinaigre

    * 90 mL [6 cuil. à table] de sucre

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de sauce soya

    * 60 mL [4 cuil. à table] d'eau

    * 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel

    * 5 mL [1 cuill. à thé] de gigembre frais, haché finement

    * 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs

    * Eau

    * 1 poivron vert, en dés

Préparation

    * Préparer la sauce.

    * Découper les filets de poisson en morceaux de 5 cm x 2,5 cm [2 x 1 pouce].

    * Les assaisonner de sel et de poivre; ajouter le sherry.

    * Dans un bol, battre ensemble les blancs d'oeufs et les 45 mL [3 cuil. à table] de fécule de maïs, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux seulement.

    * Tremper chaque morceau de poisson dans les blancs d'oeufs; les réfrigérer pendant 1 heure.

    * Chauffer de l'huile dans un wok ou une friteuse.

    * Frire les morceaux de poisson à grande friture pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

    * Les garder au chaud au four, non couverts.

    * Au moment de les servir, bien les égoutter sur du papier absorbant.

    * Les recouvrir de sauce chaude et les servir aussitôt.

Sauce

Préparation

    * Amener à ébullition le vinaigre, le sucre, la sauce soya, l'eau, le sel et le gingembre.

    * Mélanger la fécule de maïs avec assez d'eau pour obtenir une pâte claire.

    * Incorporer ce mélange au mélange de vinaigre.

    * Cuire jusqu'à épaississement.

    * Ajouter les dés de poivron vert.

    * Servir.