Filets de poisson, coeurs d'artichauts et poivrons

Provenance :   

Ingrédients

    * 1 gousse d'ail, émincé

    * 1 échalote française, émincée

    * 680 g [1 1/2 livre] de filets de st-pierre

    * 4 coeurs d'artichauts, blanchis

    * 1 petit bulbe de fenouil, tranché et blanchi

    * 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet, dégraissé

    * 250 mL [1 tasse] de jus de légumes genre V-8

    * 15 mL [1 cuil. à table] de basilic fraîchement haché

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'origan fraîchement haché

    * 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec

    * 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel [omettre le sel si on utilise un bouillon de poulet salé]

    * 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu

    * Eau [si nécessaire]

Pour servir

Ingrédients

    * 60 mL [1/4 de tasse] de languettes de poivron rouge rôti

    * 60 mL [1/4 de tasse] de languettes de poivron jaune rôti

    * 250 mL [1 tasse] de tomates-poires rouges, pelées, tranchées et réchauffées

    * 4 brins d'estragon frais

    * 4 petits pains croûtés

Préparation

    * À couvert, dans une casserole épaisse, ramollir ensemble l'ail et l'échalote française émincés à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, pour les empêcher de coller au fond.

    * Ajouter les filets de poisson, les coeurs d'artichauts, les tranches de fenouil, le bouillon de poulet, le jus de légumes, le basilic, l'origan, le vin blanc sec, le sel [si nécessaire] et le poivre noir.

    * Couvrir et laisser mijoter lentement, à feu doux, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque, pendant environ 15 à 20 minutes.

Pour servir

Préparation

    * Placer les filets de poisson dans une soupière.

    * Avec une louche, verser le liquide et les légumes sur le poisson.

    * Garnir le mélange de languettes de poivron rouge et jaune rôtis, de tranches de tomates-poires chaudes et de brins d'estragon.

    * Servir, accompagné des petits pains croûtés.