Filets de saumon au vinaigre de framboise

Provenance:     Louis, L'Assomption        

Commentaires:   Il est important de faire cuire le saumon frais à feu moyen doux et de ne pas trop le cuire; le beurre ne doit pas brunir.

Portions:   4

Ingrédients

    * 1 noix de beurre

    * 2 à 3 échalotes hachées menu

    * 1 cuil. à soupe de poivre vert

    * 1 3/4 tasse de crème 35%

    * 1/8 à 1/4 tasse de vinaigre de framboise [au goût]

    * 4 filets de saumon [de l'Atlantique de préférence]

Préparation

    * Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans un grand poêlon.

    * Ajouter l'échalote et la rendre transparente.

    * Ajouter les filets de saumon et les saisir doucement.

    * Les retourner dès qu'il se forme une couche blanchâtre sur la surface inférieure [30 secondes environ].

    * Retirer les filets.

    * Mélanger la crème et le vinaigre de framboise; verser dans le poêlon.

    * Ajouter le poivre vert et bien mélanger.

    * Faire chauffer le tout à feu moyen-doux.

    * Remettre les filets dans la sauce et cuire doucement jusqu'à ce que le poisson soit cuit.