Filets de saumon barbecue et sauce moutarde

Provenance:     Paulette, St-Léonard      

Portions:   6

Ingrédients

    * 6 filets de saumon ou de truite

    * Jus de citron

    * 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché

    * Sel et poivre

Sauce à la moutarde

Ingrédients

    * 4 échalotes hachées finement

    * 2 gousses d'ail hachées

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de beurre

    * 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet

    * 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec

    * 375 mL [1 1/2 tasse] de crème à 15% champêtre

    * 20 mL [4 cuil. à thé] de moutarde de Dijon

    * 30 mL [2 cuil. à table] de câpres

    * 125 mL [1/2 tasse] de persil frais haché

    * Sel et poivre

Préparation

    * Placer chaque filet, de saumon ou de truite, sur un papier d'aluminium.

    * Asperger de jus de citron et parsemer de persil.

    * Saler et poivrer.

    * Plier le papier pour former une papillote.

    * Cuire sur le barbecue ou au four de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson devienne opaque.

Sauce à la moutarde

Préparation

    * Cuire les échalotes et l'ail 1 minute dans le beurre.

    * Ajouter le bouillon de poulet et le vin blanc.

    * Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

    * Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

    * Retirer du feu et ajouter la moutarde de Dijon, les câpres et le persil.

    * Saler et poivrer.

    * Verser la sauce sur le poisson