Filets de saumon grillés, sauce aux échalotes

Provenance:     Paulette, Saint-Léonard          

Commentaires:   Des filets de saumon cuits sur le barbecue ou au four, et nappés d'une sauce aux échalotes onctueuse, un plat digne d'un repas princier!

Portions:   6

Sauce aux échalotes

Ingrédients

    * 1/4 de tasse de beurre froid

    * 6 échalotes hachées

    * 3/4 de tasse de vin blanc

    * 3/4 de tasse de bouillon de poulet ou de poisson

    * 3/4 de tasse de crème 35%

    * 2 cuil. à thé de jus de citron frais pressé

    * Sel et poivre

Poisson

Ingrédients

    * 6 filets de saumon

    * Huile végétale

    * Sel et poivre

Sauce aux échalotes

Préparation

    * Dans une casserole à fond épais, faire fondre 1 cuil. à soupe de beurre à feu doux.

    * Ajouter les échalotes et les cuire, en brassant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

    * Ajouter le vin blanc, le bouillon et la crème.

    * Porter à ébullition et laisser bouillir vivement de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit environ du tiers.

    * Retirer la casserole du feu.

    * Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse. On peut préparer la sauce jusqu'à cette étape, la couvrir et la réfrigérer. Elle se conservera jusqu'à 2 jours.

    * Remettre la sauce dans la casserole et la réchauffer à feu doux.

    * Retirer du feu.

    * À l'aide d'un fouet, incorporer le reste du beurre, environ 1 cuil. à thé à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.

    * Ajouter le jus de citron.

    * Saler, poivrer et mélanger.

    * Réserver au chaud.

Poisson

Préparation

    * Cuire les filets de poisson en ayant soin de les badigeonner d'huile, de les saler et de les poivrer.

    * Servir les filets nappés de sauce.