Filets de saumon, limette, gingembre et relish méditerranéen

Provenance:      

Commentaires:   Les ingrédients de la 'relish' peuvent être coupés et mélangés plusieurs heures à l'avance.

Le jus et le zeste de limette, ainsi que le gingembre, peuvent aussi être préparés à l'avance.

Accompagner ce plat de légumes frais au choix et des patates sucrées, cuits à la vapeur.

Portions:   8

Ingrédients

    * 3 petits poivrons [1 vert, 1 rouge et 1 jaune si possible]

    * 2 tomates moyennes, fermes

    * 1 zucchini moyen

    * 1 oignon moyen

    * 2 limettes

    * 1 morceau de 100 g [3 1/2 onces] de racine de gingembre

    * 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive extra-vierge

    * 8 filets de saumon de l'Atlantique de 200 g [7 onces] chacun

    * Sel, au goût

    * Poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

    * Couper les poivrons en dés de 6 mm [1/4 de pouce].

    * Peler, épépiner et couper les tomates et le zucchini en dés.

    * Hacher l'oignon.

    * Mélanger ensemble les poivrons, les tomates, le zucchini et l'oignon dans un bol; réserver.

    * Laver les limettes; dans un petit bol, râper les zestes puis purger le jus sur les zestes râpés; réserver.

    * Si désiré, râper ou trancher finement le gingembre; le réserver.

    * Huiler une grande lèchefrite de 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive.

    * Étendre les filets de saumon, côte-à-côte, sur la léchefrite huilée.

    * Les saler, les poivrer et les garnir de 30 mL [2 cuil. à table] du mélange de zeste et jus de limette.

    * Frotter ou garnir le poisson du gingembre, râpé ou tranché.

    * Laisser le poisson en attente pendant 1 heure [jamais plus de 2 heures].

    * Le cuire au four préchauffé à 200°C [400°F], pendant 10 minutes.

    * Pendant ce temps, faire sauter rapidement les légumes dans le reste de l'huile d'olive [30 mL / 2 cuil. à table], jusqu'à ce qu'ils soient tendre mais croustillants [ne pas trop les cuire].

    * Les assaisonner de sel et de poivre.

    * Transférer le poisson cuit sur un plat de service chaud; garder au chaud.

    * Verser le reste du mélange de zeste et jus de limette dans le jus de cuisson, dans la lèchefrite.

    * Chauffer à feu moyen, en remuant energiquement.

    * Verser la sauce sur les filets de saumon.

    * Servir, les dés de légumes couvrant en partie les filets de saumon, les légumes et les patates sucrées, cuits à la vapeur, tout autour.