Filets de sole au fromage mamirolle

Provenance:     Andrée, St-Henri, Lévis, Québec        

Commentaires:   On peut utiliser n'importe quel fromage blanc, en tranches minces.

Servir avec des carottes et des haricots au beurre.

Portions:   4

Ingrédients

    * 4 grands filets de sole frais, aplatis légèrement

    * Sel et poivre

    * 8 tranches minces de mamirolle

    * 250 mL [1 tasse] d'épinards frais, blanchis

    * 30 mL [2 cuil. à table] de beurre

    * 190 mL [3/4 de tasse] de noisettes broyées

Sauce

Ingrédients

    * 15 mL [1 cuil. à table] de beurre

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'échalote française, hachée finement

    * 1 pomme Cortland, en dés

    * 15 mL [1 cuil. à table] de miel

    * 15 mL [1 cuil. à table] de calvados [si désiré]

    * 190 mL [3/4 de tasse] de vin blanc

    * 125 mL [1/2 tasse] de jus de pomme

    * 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet

    * 15 mL [1 cuil. à table] de beurre fondu

    * Sel et poivre [attention au sel!]

Préparation

    * Aplatir légèrement les filets de sole entre 2 feuilles de pellicule plastique.

    * Ajouter sur les filets le fromage et 3 feuilles d'épinard.

    * Rouler en commençant par le bout le plus large.

    * Faire revenir dans le beurre pour faire prendre couleur de tous les côtés.

    * Enlever de la poêle et rouler dans les noisettes broyées.

    * Déposer dans un plat allant au four et cuire à 160°C [325°F], 10 minutes.

    * Pour servir, couper les filets de sole en 2 et verser la sauce tout autour.

Sauce

Préparation

    * Dans une poêle, mettre le beurre; ajouter l'échalote française, les dés de pomme et faire prendre couleur.

    * Ajouter le miel et faire caraméliser.

    * Déglacer avec le calvados [si désiré], le vin blanc, le jus de pomme et le bouillon de poulet.

    * Réduire aux 2/3; assaisonner de sel et de poivre.

    * Verser la préparation dans le mélangeur; ajouter en filet le beurre fondu par l'orifice du mélangeur, le moteur en marche.