Filets de sole ou de flet aux champignons farcis au pain

Provenance:     Recette du jour du 18 août 2006   

Portions:   4

Ingrédients

    * 4 tranches de pain blanc enrichi

    * 1 gousse d'ail, coupée en deux

    * 4 paquets de 170 g [6 onces] chacun de filets de sole ou de flet

    * Sel et poivre, au goût

    * 190 mL [3/4 de tasse] de jus de palourde

    * 1 tomate moyenne, tranchée

    * 500 mL [2 tasses] de tranches de champignons frias

    * 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché

    * 30 mL [2 cuil. à table] de dés d'oignon

Préparation

    * Préchauffer le four à 190°C [375°F].

    * Frotter les tranches de pain des deux côtés avec l'ail.

    * Tremper ensuite les tranches de pain dans de l'eau très chaude; les presser sans les briser, pour enlever le surplus de liquide.

    * Rincer puis assécher les filets de poisson en les tapotant avec du papier absorbant.

    * Étendre les tranches de pain sur les filets de poisson.

    * Rouler les filets de poisson en partant du bout le plus mince; les retenir à l'aide de cure-dents.

    * Saler et poivrer légèrement les rouleaux de poisson avant de les déposer dans un plat de cuisson.

    * Verser le jus de palourde sur les rouleaux de poisson.

    * Répartir les tranches de tomate et de champignons sur le dessus.

    * Saupoudrer le tout de persil frais haché et répartir les dés d'oignon sur le tout.

    * Couvrir le plat hermétiquement.

    * Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, qu'il se défasse facilement à la fourchette, pendant environ 30 minutes.

    * Si la sauce est claire, la verser dans une petite casserole et la faire bouillir pour la réduire.

    * Assaisonner la sauce de sel et de poivre si désiré avant de la verser sur les rouleaux de poisson, et servir.