Filets de truites, croûte tomates, herbes & olives noires
Provenance: 
Commentaires: Pour vérifier la cuisson à travers la croûte, percer le poisson en son centre avec la pointe d'un couteau; la chair du poisson doit être opaque sans être trop cuite.
Portions: 4
Ingrédients
* 113 g [4 onces] de miettes de pain frais
* 15 mL [1 cuil. à table] de persil fraîchement haché
* 15 mL [1 cuil. à table] de thym fraîchement haché
* 2 tomates italiennes, hachées finement
* 60 g [2 onces] d'olives noires dénoyautées, finement hachées
* 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
* 4 filets de truites de 150 g [5 1/4 onces] chacun
* Sel de mer fraîchement moulu
* Poivre noir fraîchement moulu
Pour servir
Ingrédients
* 454 g [1 livre] de pommes de terre nouvelles
* 227 g [8 onces] de pois mange-tout
* 30 g [1 once] de beurre, fondu
* Poivre noir fraîchement moulu
* Huile d'olive
* Brins de thym frais, pour garnir
* Quelques grains de sel de mer non concassés, pour garnir
Préparation
* Préchauffer le four à 200°C [400°F].
* Dans un bol, pour préparer le mélange de croûte, mélanger ensemble les miettes de pain frais, le persil et le thym fraîchement hachés, les tomates italiennes hachées et les olives noires finement hachées.
* Bien assaisonner le mélange de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulus; bien mélanger.
* Enduire 2 plaques de cuisson d'un peu de l'huile d'olive avant d'y étendre les filets de truites.
* À la cuiller, répartir également le mélange de croûte sur les filets de truites.
* Les arroser du reste de l'huile d'olive et les cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.
* Pendant ce temps, cuire les pommes de terre nouvelles à l'eau salée bouillante pendant 15 minutes et cuire les pois mange-tout à la vapeur.
* Servir les filets de truites, les pommes de terre et les pois mange-tout arrosés de beurre fondu, bien assaisonnés de poivre noir fraîchement moulu, arrosés d'un soupçon d'huile d'olive, garnis de brins de thym frais et de quelques grains de sel de mer.
