Filets de truite, sauce à la limette et aux câpres

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Commentaires:   Utiliser une petite pince à sourcil pour enlever toute petite arête qui pourrait rester dans les filets de truites.

Les servir accompagnés d'une purée de pomme de terre.

Portions:   6 à 8

Ingrédients

    * 8 filets de truites avec peau

    * 125 g [1/2 tasse + 2 cuil. à thé] de beurre non salé

    * 30 mL [2 cuil. à table] de câpres conservé dans la saumure, rincés et égouttés

    * 30 mL [2 cuil. à table] de cerfeuil ou d'aneth fraîchement haché

    * 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] de jus de limette

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Bien rincer puis assécher les filets de truites; les assaisonner légèrement de sel et de poivre.

    * Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre non salé dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

    * Ajouter immédiatement les filets de truites, côté peau en desssous.

    * Les frire lentement pendant 3 minutes, les retourner délicatement et les frire pendant encore 1 minute.

    * À l'aide d'une spatule à poisson, transférer les filets de truites sur des assiettes individuelles chaudes et les réserver dans un four à chaleur très basse.

    * Ajouter le reste du beurre à la poêle et y frire ensemble les câpres égouttés et le cerfeuil ou l'aneth haché.

    * Incorporer du jus de limette au goût à la sauce, la saler et la poivrer.

    * La verser également sur les filets de truites chauds, et servir.