Filets de vivaneau, sauce au cresson

 Provenance:         

Commentaires:   Le vivaneau, ce poisson aux écailes rouges, est très populaire dans la mer des Caraïbes, et plus particulièrement aux Antilles françaises, où sa chair ferme à saveur délicate est très appréciée. Le vivaneau est souvent servi entier sur lit de riz ou avec une julienne de légumes: les plus petits poissons sont grillés ou poêlés et arosés d'un filet de jus de citron. La cuisson à la vapeur ou au four conserve au vivaneau sa belle couleur.

Si on désire varier la recette, on peut utiliser la dorade au lieu du vivaneau.

Portions:   4

Ingrédients

    * 1 botte de cresson

    * 3 échalotes

    * 250 mL [1 tasse] de vin blanc

    * 50 g [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de beurre

    * 8 filets de vivaneau

    * 200 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de crème épaisse

    * 1 citron

    * Farine

    * Huile

    * Sel et poivre

Préparation

    * Laver et nettoyer le cresson; retirer les grosses tiges.

    * Passer le cresson au mélangeur.

    * Hacher les échalotes.

    * Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et porter à ébullition.

    * Après 5 minutes, ajouter le cresson haché puis le beurre et faire cuire 5 minutes.

    * Saler et poivrer, au goût.

    * Enfariner les filets de vivaneau; les cuire à la poêle, dans un peu d'huile [ils doivent être dorés sur les deux faces].

    * Au moment de servir, ajouter la crème dans la sauce au cresson.

    * Servir la sauce avec les filets de poisson, décorés de pointes de citron.