Fricassée de poisson aux aubergines et aux tomates

Provenance:     France      

Portions:   4

Ingrédients

    * 800 g [1 3/4 livre] d'aubergines

    * 1 citron

    * 200 g [7 onces] de champignons de Paris en boîte

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile

    * Sel, paprika et poudre d'oignon selon le goût

    * 5 mL [1 cuil. à thé] d'herbes de Provence

    * Environ 800 g [1 3/4 livre] de filets de perches

    * 250 g [9 onces] de tomates

    * 1/2 dL [1/4 de tasse] de crème aigre

    * 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché fin

Préparation

    * Vous pouvez ne pas trouver de filets de perches, faites alors vider par votre fournisseur le nombre de poissons voulus.

    * Ils seront passés à l'eau frémissante salée durant 10 minutes.

    * Enlever les arêtes et couper en morceaux arrosés de jus de citron.

    * Une fricassée est justement une préparation de viandes coupées en morceaux.

    * Peler les aubergines, les couper en rouelles de l'épaisseur d'un doigt et arroser du restant de jus de citron.

    * Bien égoutter les champignons, les couper en tranches fines; ce qui se dit: émincer.

    * Echauder les tomates pour mieux les peler et couper en tranches.

    * Faire revenir les aubergines à la poêle dans de l'huile.

    * Napper avec les champignons et les tranches de tomates, épicer et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.

    * Incorporer les morceaux de poisson, en saupoudrant les herbes de Provence, couvrir et laisser cuire 5 minutes, encore à feu doux.

    * Retirer la poêle du feu, ajouter la crème aigre, goûter et parsemer le persil.