Asperges au saumon

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Cuisson :15 min   Préparation :20 min

• 1 botte d'asperges blanches
• 4 fines tranches de saumon fumé
• 10 cl de crème fraîche
• 1 petit pot de tarama
• 1 citron
• sel et poivre

• A l'aide d'un couteau économe, peler les asperges et enlever 3 cm de queue.
• Les ficeler en botte avant de les cuire 15 min dans l'eau bouillante salée (les têtes en haut).
• Égoutter et laissez refroidir.
• Préparer des fagots de 3 à 4 asperges, et les entourer d'une tranche de saumon pliée en deux.
• Préparer la sauce :
• Mélanger la moitié du pot de tarama avec la crème, le jus de citron.
• Disposer chaque "fagot" sur une assiette et napper de de sauce.
• Décorer avec de la salade (mâche ou mesclun) et éventuellement, de petits pois cuits.
• Apportez des touches de couleur en saupoudrant des oeufs de lump rouges.
• Un Sancerre blanc (Loire)