Gibelotte des Iles-de-Sorel

Provenance:     Paulette, Saint-Léonard           

Portions:   12

Ingrédients

    * 2 livres de lard salé entrelardé

    * 2 oignons en dés

    * 3 branches de céleri, en dés

    * 1 livre de carottes, tranchées

    * 540 mL [19 onces] de jus de tomate

    * 284 mL [10 onces] de crème de tomate concentrée

    * Eau au besoin

    * 6 pommes de terre, taillées en bâtonnets

    * 48 barbottes, en filets

    * 340 mL [12 onces] de maïs en grains, égoutté

    * 340 mL [12 onces] de pois, égouttés

    * 340 mL [12 onces] de fève jaunes, égouttées

Préparation

    * Préchauffer le four à 425°F.

    * Enfiler le lard salé sur des brochettes; les déposer sur la grille d'une lèchefrite.

    * Faire griller 20 minutes environ, en tournant les brochettes de temps en temps, jusqu'à ce que le lard soit doré de toutes parts.

    * Réserver au chaud.

    * Verser le gras de cuisson des grillades dans une grande casserole.

    * Y faire revenir les oignons, le céleri et les carottes 10 minutes environ, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.

    * Ajouter le jus de tomate, la crème de tomate et un peu d'eau.

    * Amener à ébullition.

    * Réduire la chaleur et laisser mijoter 1 heure.

    * Ajouter un peu d'eau, au besoin, si la sauce semble trop épaisse.

    * Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 10 minutes.

    * Déposer les filets de barbottes sur un grand morceau d'étamine [cotton à fromage].

    * Refermer comme une poche et nouer à l'aide d'un bout de ficelle.

    * Ajouter à la gibelotte le maïs, les pois et les fèves.

    * Y plonger les filets enveloppés et poursuivre la cuisson 5 minutes.

    * Retirer les filets du bouillon.

    * Couper les filets de poisson en bouchées, puis les déposer dans la casserole.

    * Couper les grillades de lard en cubes de 1 pouce.

    * Servir la gibelotte et les grillades de lard séparément.