Loup de mer farci

Provenance:     Peruchette, Nabeul, Tunisie        

Commentaires:   Peut être servi en entrée, ou comme plat principal.

Portions:   4

Ingrédients

    * 2 loups de mer de 300 g [10 1/2 onces] chacun environ, avec têtes

    * 50 g [1 3/4 once] d'amandes moulues

    * 5 mL 1 cuil. à thé] de miel

    * 1 blanc d'oeuf

    * 2 pommes

    * 2 clous de girofle

    * 1 pincée de sel

    * 1 pointe de cannelle moulu

    * 1 oignon vert, tranché

    * 1 poireau, tranché

    * 1 carotte, tranchée

    * 2 bonnes cuillerées d'huile d'olive vierge

    * 250 mL [1 tasse] de bouillon de boeuf

Farce

Ingrédients

    * 5 g [1 cuil. à thé] de beurre fondu

    * 100 g [5 1/2 onces] de foie de volaille haché

    * 1 boîte de 100 g [5 1/2 onces] de thon au naturel, égoutté

    * 1 pointe de cuil. à thé de poivre

    * 1 pointe de sel

    * 1 oignon, haché finement

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de persil ou coriandre haché

    * Environ 4 ou 5 grains entiers de poivre rose

    * 2 feuilles de laurier

    * 2 feuilles de papiers d'aluminium assez grande pour y enfermer les loups de mer en papillotes

Préparation

    * Préchauffer le four à 180°C [350°F].

    * Rincer les loups SANS couper les têtes.

    * Faire une incision tout au long de l'arête dorsale pour vider le poisson.

    * Le saler très légèrement et le laisser reposer dans un endroit frais.

    * Pendant ce temps, pour préparer la farce, faire revenir le foie de volaille haché dans le beurre fondu.

    * Le laisser refroidir avant de le mélanger avec le thon, le poivre, le sel, l'oignon haché finement, le persil ou la coriandre haché et les grains de poivre rose.

    * Diviser la farce en deux et ajouter une feuille de laurier à chacune de parties.

    * Farcir les poissons et en déposer un sur chaucne des feuilles de papier d'aluminium.

    * Les enrouler dans les feuilles de papier d'aluminium; les refermer pour maintenir fermement les poissons et les emprisonner dans les feuilles de papier d'aluminium pour éviter que la farce ne s'échappe.

    * Les étendre dans un plat de cuisson.

    * Mélanger ensemble les amandes moulues, le miel et le blanc d'oeuf; réserver.

    * Sans les peler, enlever les creuser au centre pour enlever les coeurs.

    * Les farcir du mélange d'amandes moulues, puis piquer chacune des pommes d'un clou de girofle.

    * Déposer les pommes dans le plat avec les poissons.

    * Ajouter les tranches d'oignon vert, de poireau et de carotte.

    * Verser ensuite l'huile d'olive vierge et le bouillon de boeuf sur le tout.

    * Couvrir le plat de cuisson d'une feuille de papier d'aluminium.

    * Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les poissons soient bien cuits, qu'ils se défassent facilement à la fourchette.