Merlu farci, poché au vin blanc

Provenance:     Vieux Routier, Gatineau        

Commentaires:   Pour préparer sur le barbecue remplacer la lèchefrite par du papier d'aluminium épais et faire cuire 30 minutes sur un feu moyennement ardent.

Portions:   4

Ingrédients

    * 1 cuil. à soupe de margarine non salée

    * 2 oignons moyens, tranchés fin

    * 1 gousse d'ail, hachée fin

    * 1/2 tasse de chapelure fine

    * 2 cuil. à soupe de persil haché

    * 1 cuil. à thé de zeste de citron râpé

    * 1/4 cuil. à thé de poivre noir

    * 4 merlus argentés [8 onces chacun], écaillés et vidés

    * 1/3 tasse de vin blanc sec

Préparation

    * Préchauffer le four à 200°C [400°F].

    * Dans une poêle moyenne, faire fondre la margarine à feu modéré; ajouter les oignons et les laisser cuire 5 minutes sans couvrir.

    * Quand ils sont tendres, les retirer du feu.

    * Déposer la moitié des oignons dans un bol; ajouter l'ail, la chapelure, le persil, le zeste de citron et le poivre.

    * Mélanger le tout pour composer la farce.

    * Répartir cette farce à l'intérieur des 4 merlus.

    * Les refermer avec des cure-dents.

    * Garnir, avec la moitié des oignons qui restent, le fond d'une lèchefrite légèrement graissée.

    * Y déposer les poissons tête-bêche; éparpiller sur le dessus le reste des oignons.

    * Arroser de vin et couvrrir soigneusement de papier d'aluminium.

    * Enfourner et prévoir 30 minutes de cuisson.

    * Le poisson est à point quand la chair cède sous la fourchette.