Méthode pour fumer le saumon

Provenance:     Lionpas, Ste-Anne-des-Plaines        

Commentaires:   Le saumon doit être frais, il ne doit pas avoir été congelé. La fumée d'hickory se trouve à l'épicerie.

Il est important de noter que les quantités de sucre et de sel sont en volume.

Portions:   5

Ingrédients

    * 1 filet de saumon de 284 g [10 onces], en un morceau

    * 170 g [6 onces] de cassonade

    * 113 g [4 onces] de sel

    * Fumée liquide d'hickory

    * Pellicule plastique

Préparation

    * Mélanger ensemble le sel et la cassonade.

    * Étendre une couche de ce mélange, environ 3 mm [1/8 de pouce] d'épaisseur, sur tout le filet de saumon.

    * L'asperger de 6 gouttes de fumée liquide d'hickory.

    * Bien envelopper le filet de saumon dans de la pellicule plastique.

    * Le réfrigérer pendant 5 jours.

    * Le retirer du réfrigérateur, et le rincer sous le robinet d'eau froide.

    * L'assécher en le tapotant délicatement.

    * Le découper en tranches très minces.

    * Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.