Morceaux de saumon froids à l'écossaise

Provenance:     Recette du jour du 4 avril 2006        

Commentaires:   Servir ces morceaux de saumon sur un lit de laitue, accompagnés d'un mayonnaise peu goûteuse ou de crème sure, garni de brins d'aneth.

Portions:   4

Ingrédients

    * 1 saumon cuit, arêtes et peau enlevées, en morceaux

    * 250 mL [1 tasse] de vinaigre de vin blanc

    * 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc, ou de fumet de poisson

    * 15 mL [1 cuil. à table] de grains de poivre

    * 8 grains de toute-épice

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de grains de poivre blanc

    * 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de coriandre

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de sel

Préparation

    * Dans une casserole autre qu'en aluminium, porter le vinaigre de vin blanc et le vin blanc ou le fumet de poisson à ébullition avec les grains de poivre, de toute-épice, de poivre blanc et de coriandre à ébullition.

    * Ajouter le sel.

    * Déposer les morceaux de saumon cuit nettoyé dans un pot de conserve à grande ouverture ou dans un bol.

    * Les couvrir du mélange d'épices bouillant.

    * Couvrir le contenant et réfrigérer les morceaux de saumon pendant plusieurs heures, et même jours, avant de servir.