Morue à bras

Provenance:     Dudu, Lièges, Belgique       

Commentaires:   Préparation: 30 minutes

Désalage [si morue séchée et salée]: 12 heures

Cuisson: 25 minutes

Vin conseillé: un vino verde portugais bien sûr!

Portions:   4

Ingrédients

    * 800 g de morue

    * 5 oeufs

    * 1 kg de pommes de terre

    * 2 feuilles de laurier

    * 3 oignons

    * 3 gousses d'ail

    * 2 branches de persil

    * Noix de muscade

    * 6 cuil. à soupe d'huile d'olive

    * Huile

    * Poivre moulu

    * Olives pour la présentation

Préparation

    * Découper la morue en morceaux, la mettre dans une bassine et faire dessaler pendant 12 heures.

    * Ôter la peau et toutes les arêtes; effeuiller la chair.

    * Éplucher les pommes de terre, les laver et les découper en tout petits bâtonnets.

    * Peler les gousses d'ail et les garder entières.

    * Couper les oignons en rondelles fines.

    * Faire revenir les gousses d'ail dans de l'huile avec les feuilles de laurier.

    * Quand les gousses sont dorées les sortir mais conserver l'huile.

    * Mettre alors les rondelles d'oignons dans cette huile et les faire fondre jusqu'à transparence.

    * Ajouter la morue et laisser cuire 15 minutes.

    * Pendant ce temps, frire les pommes de terre, les égoutter sur du papier absorbant puis les verser dans la sauteuse avec le reste [poisson etc..].

    * Casser les oeufs dans un saladier.

    * Assaisonner de poivre et de noix de muscade.

    * Battre le tout en omelette.

    * Y ajouter le persil haché.

    * Verser l'omelette dans la sauteuse et bien mélanger en essayant de ne pas casser les pommes de terre.

    * Poursuivre la cuisson.

    * Dès que les oeufs sont cuits, arrêter la cuisson.

Présentation

    * Verser le contenu de la sauteuse dans un plat de service [chaud de préférence] en terre cuite [de préférence].

    * Garnir d'olives et servir.