Morue à la provençale

Provenance:     Diane, St-Eustache      

Commentaires:   Superbe avec un bon vin blanc!

Portions:   4

Ingrédients

    * 2 carottes

    * 1 gros oignon

    * 1 poireau

    * 3 échalotes françaises

    * 2 gousses d'ail, dégermées

    * 3 tomates

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 30 mL [2 cuil. à table]de pâte de tomate sans sel

    * 500 mL [2 tasses] de vin blanc

    * 500 mL [2 tasses] d'eau

    * 10 olives noires

    * 560 g [1 1/4 livre] de morue

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Préchauffer le four à 200°C [400°F].

    * Couper les carottes en rondelles; émincer l'oignon, le poireau et les échalotes françaises.

    * Hacher l'ail; couper les tomates en dés.

    * Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon.

    * Y sauter tous les légumes préparés.

    * Ajouter la pâte de tomate, puis déglacer avec le vin blanc et l'eau.

    * Cuire au four préchauffé, pendant 15 à 20 minutes.

    * Ajouter les olives noires; saler et poivrer.

    * Déposer la morue dans une grande lèchefrite.

    * La recouvrir du mélange de légumes.

    * Cuire au four, pendant 10 à 15 minutes.