Morue bouillie à la gaspésienne

Provenance:     Renaud, Chandler Gaspésie      

Commentaires:   Utiliser de la morue fraîche ou salée [bouillie dans 2 eaux]

Portions:   5 à 6

Ingrédients 

    * 1 morue moyenne

    * 200 g de lard salé gras

    * 1 gros oignon

    * 2 tasses de graisse végétale

    * 1/4 tasse de lait

    * 6 pommes de terre moyennes avec la pelure

    * Sel et poivre

Préparation

    * Couper la morue, préalablement lavée et nageoires coupées, en darnes de 3 à 4 pouces de large.

    * Laver les pommes de terre et les metre à bouillir à gros bouillons.

    * Mettre à pocher la morue avec un peu d'oignon; saler et poivrer.

    * Faire blanchir légèrement les lardons; les mettre dans un tamis et faire couler le lait dessus.

    * Faire fondre la graisse végétale dans une poêle et y ajouter les lardons.

    * Lorsque le lard commence à brunir, y ajouter le reste des oignons émincés; bien faire brunir.

    * Servir 1 pomme de terre, une ou deux darnes de morue et accompagner d'un petit plat de graisse avec les oignons et les lardons.

Comment manger

Préparation

    * Enlever la peau et les arètes de la morue.

    * Couper en gros cubes les pommes de terre.

    * Mélanger le tout, saler et poivrer au goût.

    * Verser, par dessus le tout, la préparation de graisse.