Morue ou sole aux amandes

Provenance:     André, Ville LaSalle     

Commentaires:   Servir ce plat avec des petites pommes de terre rouges bouillies dans de l'eau salée.

Pour être élevé au rang de chef, servir avec un Sancerre ou un Reisling.

Utiliser de la morue fraîche plutôt que de la sole qui d'une manière générale a été congelée. On peut aussi utiliser de la petite sole fraîche qu'on retrouve dans des marchés de poissons fréquentés par les communautés culturelles.

La meilleure façon de s'assurer que la morue est fraîche est d'exiger du marchand de poisson qu'il la fasse sentir. Si elle dégage des odeurs autres que celle de l'eau salée, c'est qu'elle n'est pas fraîche.

Portions:   4

Ingrédients

    * 1 1/2 kilo de morue ou de sole, en morceaux

    * Un corps gras [beurre ou gras de canard ou huile d'olive]

    * Amandes [quantité au goût]

    * Bouillon de légumes

      [Les puristes le préparent eux-mêmes]

    * Ail

    * Vin blanc

Préparation

    * Amener le bouillon à ébullition et laisser mijoter 10 minutes environ.

    * Ajouter les morceaux de poisson au bouillon et fermer le feu.

    * Laisser le poisson reposer de deux à trois minutes dans ce bouillon.

    * Pendant ce temps, faire chauffer le corps gras dans une poêle.

    * La matière grasse doit être chaude, mais ne doit pas brûler.

    * Retirer le poisson du court bouillon, l'égoutter et le déposer dans la poêle chaude.

    * Faire cuire deux minutes de chaque côté.

    * Retirer du feu et déposer dans une assiette chaude.

    * Ajouter un peu de matière grasse dans la poêle et griller légèrement les amandes.

    * Recouvrir le poisson de ces petites merveilles.