Mousse au saumon et tranches de concombre vinaigrées

Provenance:         

Commentaires:   Servir la mousse dès qu'elle est démoulée, sur des craquelins à l'appéritif ou en salade sur un lit de feuilles de laitue.

Portions:   4

Ingrédients

    * 125 mL [1/2 tasse] de vermouth sec

    * 1 enveloppe [7 g - 1 cuil. à table] de gélatine sans saveur

    * 250 mL [1 tasse] de saumon fumé, en flocons

    * 3 oeufs cuits durs, écrasés

    * 190 mL [3/4 de tasse] de crème sure

    * 125 mL [1/2 tasse] de tranches d'oignons verts

    * 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché finement

    * 45 mL [3 cuil. à table] de mayonnaise

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de raifort préparé

    * 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron

    * 5 mL [1 cuil. à thé] d'oignon haché finement

Tranches de concombre vinaigrées

Ingrédients

    * 1 concombre moyen non pelé, en tranches très minces [environ 500 mL - 2 tasses]

    * 1 poivron vert moyen, membranes retirées et égrené, en languettes minces [environ 250 mL - 1 tasse]

    * 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre

    * 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron

    * 60 mL [1/4 de tasse] d'huile à salade

    * 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel

    * 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sauce Worcestershire

    * 0,5 mL [1/8 de cuil à thé] de poivre

Préparation

    * Dans une petite casserole, mélange ensemble le vermouth et la gélatine.

    * Chauffer le mélange à feu jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute; retirer du feu et laisser refroidir.

    * Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble puis verser le mélange dans un moule au fond plat de 500 mL [2 tasses].

    * Réfrigérer la mousse pendant au moins 3 heures ou mieux, jusqu'au lendemain.

    * Préparer les tranches de concombre vinaigrées.

    * Au moment de servir, égoutter les tranches de concombre et les languettes de poivron vert avant de les disposer joliment sur une grande assiette de service.

    * Passer une spatule tout autour du moule de la mousse au saumon et la démouler sur les légumes.

Tranches de concombre vinaigrées

Préparation

    * Dans un bol moyen, mélanger ensemble les tranches de concombre et les languettes de poivron vert.

    * Dans une tasse à mesurer, bien mélanger ensemble le vinaigre, le jus de citron, l'huile à salade, le sel, la sauce Worcestershire et le poivre.

    * Verser la vinaigrette sur le mélange de tranches de concombre et de languettes de poivron vert.

    * Remuer pour bien les enrober.

    * Couvrir et réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien froid, pendant environ 1 heure, le remuant de temps en temps.