Mousseline de poisson

Provenance:     Gisèle, Aylmer              

Commentaires:   L'aiglefin contient 75 calories par 100 gr et la sole 68 calories par 100 gr.

Suggestion de vin: Sauvignon blanc

Portions:   6

Ingrédients

    * 1 livre d'aiglefin ou de sole

    * 1 tasse de crème 15%

    * 2 cuil. à thé de fécule de maïs

    * Sel et poivre au goût

    * 1/4 cuil. à thé de muscade moulue

    * 1 cuil. à table de beurre

    * 6 crevettes pour la décoration [facultatif]

    * Piment rouge ou vert pour la décoration [facultatif]

Sauce

Ingrédients

    * 2 cuil. à thé de beurre

    * 2 cuil. à table d'oignon haché finement

    * 1 1/2 cuil. à table de farine

    * 1 cuil. à table de pâte de tomate

    * Sel et poivre au goût

Préparation

    * Préchauffer le four à 160°C [325°F].

    * Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée le poisson non cuit, la crème et la fécule de maïs.

    * Saler, poivrer et assaisonner de muscade.

    * Beurrer six [6] ramequins; les remplir aux 2/3 avec le mélange de poisson.

    * Déposer les ramequins dans un plat contenant suffisamment d'eau pour qu'elle arrive à la moitié des ramequins.

    * Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

    * Entretemps, préparer la sauce.

Sauce

Préparation

    * Fondre le beurre et y faire sauter l'oignon.

    * Cuire jusqu'à transparence de l'oignon.

    * Ajouter la farine et mélanger; verser le lait graduellement et cuire au bain-marie jusqu'à ce que la sauce épaississe, en brassant constamment.

    * Ajouter la pâte de tomate; saler et poivrer.

    * Couvrir et cuire environ 8 minutes à feu doux en brassant de temps en temps.

    * Démouler le poisson, et le placer au centre d'une l'assiette.

    * Verser de la sauce tout autour et le garnir de crevettes, si désiré.

    * Si désiré, garnir, tout autour de la mousseline, de petits losanges de piment rouge ou vert.