Pain de poisson chaud ou froid, sauce au vin blanc

Provenance:     Marie, Québec        

Commentaires:   Utiliser des steaks de saumon, de la truite saumonée, de la sole, ou tout poisson à chair pâle et même un mélange.

Acheter le poisson haché ou le haché soi-même, au robot culinaire [le découper en morceaux et le hacher par pulsasion 'on/off']

Portions:   6

Ingrédients

    * 454 g [1 livre] de chair de poisson, hachée finement

    * 125 mL [1/2 tasse] de farine

    * 1 gros oeuf, légèrement battu

    * 1 ou 2 oignons verts, émincés

    * 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais, haché

    * 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym frais, haché

    * 1/2 petit poivron rouge, en dés fins

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de sel

    * Poivre blanc ou noir, fraîchement moulu

Sauce au vin blanc

Ingrédients

    * 30 mL [2 cuil. à table] de vin blanc sec

    * 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron frais

    * 190 à 250 mL [3/4 à 1 tasse] de mayonnaise

    * Poivre blanc ou noir, fraîchement moulu

    * Quelques feuilles d'estragon fraîches ou

      5 mL [1 cuil. à thé] d'aneth

Préparation

    * Préchauffer le four à 180°C [350°F].

    * Placer le poisson haché dans un bol; ajouter la farine, l'oeuf battu, les oignons verts, le persil, le thym, les dés de poivron rouge et le sel; poivrer, au goût.

    * Bien mélanger.

    * Façonner le mélange en forme de pain.

    * Étendre une grande feuille de papier d'aluminium sur une surface bien plate; la couvrir d'une feuille de plastique [saran].

    * Envelopper le pain de poisson dans les papiers; bien sceller le papier d'aluminium dans les bouts et tout le long du 'paquet', en le tortillant.

    * Placer ce 'paquet' dans un moule à pain, dans lequel on a versé de 1,3 à 2 cm [1/2 à 3/4 de pouce] d'eau.

    * Cuire au four préchauffé, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit ferme.

    * Retirer le moule de la chaleur; laisser reposer pendant 10 minutes, avant de démouler le pain.

    * Le laisser refroidir légèrement avant de le trancher.

    * Servir ce pain chaud, à température ambiante ou froid; avec la sauce au vin blanc ou du raifort.

Sauce au vin blanc

Préparation

    * Dans un petit chaudron, chauffer ensemble le vin blanc sec et le jus de citron, à feu doux.

    * Au fouet, incorporer la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

    * Poivrer et incorporer l'estragon ou l'aneth.